Borgo Santo Pietro est un domaine de « 300 acres » (~120 hectares) cultivés en bio autour d'une villa du XIIIe siècle — halte de pèlerins sur la route de l'abbaye de San Galgano — découverte en ruine en 2001 par les Danois Jeanette et Claus Thottrup et rouverte en 2008. 22 chambres seulement, des jardins où ~300 000 plantes ont été plantées, une ferme vivante (laiterie, brebis, abeilles, alpagas), la table Saporium — 1 étoile Michelin 2026 (chef exécutif Ariel Hagen), le laboratoire de soins Seed to Skin et même un voilier de croisière, le Satori. Distinction hôtelière : 3 Clés Michelin.
La ruine que personne ne voulait
En 2001, Jeanette et Claus Thottrup tombent sur une ruine du XIIIe siècle dans la campagne de Chiusdino, à quelques minutes de l'abbaye cistercienne de San Galgano — l'épée dans la roche de la légende toscane. Sept ans de chantier plus tard, la maison rouvre en 2008 avec une obsession : que tout — légumes, fromages, soins, bouquets — naisse du domaine. C'est aujourd'hui l'exemple le plus abouti de ferme-jardin de luxe en Italie, distingué par 3 Clés Michelin et les listes de Condé Nast Traveler et Tatler.
Saporium : l'étoile qui pousse sur place
La table gastronomique Saporium — 1 étoile au Guide Michelin Italia 2026, chef exécutif Ariel Hagen — cuisine littéralement le domaine : potagers, laiterie maison (fromages et yaourts artisanaux), brebis, cochons, ruches. La Trattoria sull'Albero, construite autour d'un chêne centenaire, tient le registre classique, avec un marché fermier gourmet le lundi. Une sœur florentine, Saporium Firenze, prolonge la philosophie en ville.
Un spa qui fabrique ses propres soins — et un voilier
Le spa holistique, habillé de pierre, jouxte le laboratoire qui produit Seed to Skin — la ligne de soins de la maison, en ingrédients bruts 100 % naturels, devenue une marque distribuée internationalement. Piscine à débordement sur la vallée, 13 acres de jardins (~300 000 plantes), et pour les esprits marins le Satori, voilier de cinq cabines sculpté à la main, affrété en Méditerranée. En ordre de grandeur, les tarifs relevés via le moteur du Guide Michelin (fin septembre 2026) tournaient autour de 4 400–4 800 $ la nuit — l'une des adresses les plus exclusives d'Italie, à 22 clés seulement.
La ferme-jardin en six regards
Photos © Borgo Santo Pietro
Les forfaits publiés par la maison
Trois forfaits signés, aux prix publiés — rare à ce niveau :
Forfaits publics relevés sur borgosantopietro.com le 28/08/2026 (prix « à partir de », hors Deluxe Rooms, non cumulables) — contenus et disponibilités confirmés à la cotation.
Ce qu'on vit à la ferme-jardin
Les meilleures périodes à la ferme-jardin
Le domaine vit au rythme des jardins : mai-juin pour la roseraie et les 300 000 plantes à leur apogée, septembre pour les récoltes et la lumière. L'été 2026 a sa signature : FESTVM TERRAE — dîners de jardin à ciel ouvert cuits au feu, étals rustiques et grande tablée — les 27 juin, 11 juillet, 1er août et sur des dates de septembre. Chaque lundi soir, le Farmers' Market gourmet anime la Trattoria sull'Albero.
Avec 22 chambres seulement, la maison affiche vite complet : pour un forfait signature sur des dates d'été, la cotation se fait des mois en amont.
Borgo Santo Pietro en chiffres
| Origine | Villa du XIIIe siècle, halte de pèlerins — près de l'abbaye de San Galgano |
| Renaissance | Découvert en ruine en 2001 par Jeanette & Claus Thottrup, ouvert en 2008 |
| Domaine | ≈ 120 ha bio · jardins de 13 acres (~300 000 plantes) · ferme vivante |
| Hébergement | 22 chambres seulement, certaines avec piscine et jardin privés |
| Table | Saporium — 1 étoile Michelin 2026, chef exécutif Ariel Hagen |
| Spa | Laboratoire Seed to Skin sur place · piscine à débordement |
| Reconnaissance | 3 Clés Michelin · Tatler 101 Best Hotels · Condé Nast Traveler |
| Tarifs | Directionnel ≈ 4 400–4 800 $ / nuit (moteur Michelin, sept. 2026) |
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Dans la campagne de Chiusdino, au sud-ouest de Sienne, près de l'abbaye de San Galgano et de son épée dans la roche. L'aéroport de Florence est à environ 55 miles (90 km), la gare de Sienne à une trentaine de kilomètres — un coin de Toscane encore méconnu des circuits.
22 chambres seulement, toutes décorées individuellement avec antiquités, certaines avec terrasse privée, cheminée extérieure, jardin et piscine privés. Cette échelle minuscule sur un domaine d'environ 120 hectares bio explique des tarifs parmi les plus élevés d'Italie et une maison souvent complète.
Oui. Saporium détient 1 étoile au Guide Michelin Italia 2026, avec le chef exécutif Ariel Hagen, et cuisine les produits du domaine : potagers, laiterie maison, élevages et ruches. La Trattoria sull'Albero, autour d'un chêne centenaire, tient le registre toscan classique.
C'est la plus autarcique des grandes maisons toscanes : ferme vivante avec laiterie, brebis, alpagas et abeilles, ~300 000 plantes en jardins, un laboratoire qui fabrique la ligne de soins Seed to Skin, une table étoilée nourrie par le domaine, 3 Clés Michelin — et un voilier de croisière, le Satori.
En ordre de grandeur, les tarifs relevés via le moteur de réservation du Guide Michelin pour fin septembre 2026 tournaient autour de 4 400 à 4 800 $ la nuit — à confirmer selon dates et catégories. GADAIT organise le séjour en tant que conseil : disponibilités, chambre, tables, spa et transferts.
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Peu d’envois. Beaucoup de pertinence.